サフランのリゾット
プレゼンテーション
イタリアでは、サフランのリゾットはミラノのリゾットと呼ばれています。これはまさにミラノの地域が発祥で、伝統的にオッソブーコが添えられているためです。ここでは、基本的なレシピ、柔らかくクリーミーだがアルデンテのリゾット、またはイタリア人が言うところのアロンダを作ります。
材料:
- 米200グラム（カルナローリでもよい）
- エシャロット20グラム
- バター30グラム
- パルメザンチーズ40グラム
- サフラン2ミリグラム
- 塩少々
準備：
1エシャロットを細かく刻みます。 2鍋にバターを中火で溶かし、 3みじん切りしたシャロットを加え、シャロットが軽くなるまで炒めます。
4この時点で、ご飯を注ぎ、正しくトーストするために約2分間かき混ぜ続けます。米がきれいに研がれたら、 5だし汁をお玉1杯ほど加えて混ぜ、 6すぐに水に浸したサフランを加えます。
リゾットが沸騰し始めたら弱火にし、ご飯が底にくっつかないように時々混ぜながら10分ほど煮ます。 7調理中、リゾットが乾燥しすぎたらスープを加えます。炊き上がりまで煮汁を調整し、明らかに流動的だが汁っぽくなく、米粒がアルデンテのままのご飯が得られるようにする。炊き上がったら、リゾットを火から下ろし、 8すりおろしたパルメザンチーズを加え、ご飯がクリーム状になるように激しく混ぜます。最後に、アツアツで柔らかくクリーミーな状態で平皿に盛り付け、端全体を9で軽く叩いてご飯が底に均等になるようにします。
アドバイスする
- サフランのリゾットは、オールオンダ、つまり柔らかく、クリーミーでアルデンテ（つまり、調理しすぎない）で準備する必要があります。
- 私がリゾットによく使うお米の種類は、カルナローリ、ヴィアローネ、ヴィアローネ ナノです。
- サフランの雌しべを使用します。見つからない場合は、このレシピで行ったように、高品質の粉末サフランを探してください。
- 伝統的にはオッソ・ブッコが添えられますが、何か違うものを試したい場合は、中央にスプーン一杯のジェノバ・ペストを追加するのが好きです
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